Солите капусту!

Ведь в 100 гр. капусты 30 милигр. витамина С, а сей витамин необходим нашему организму.

Заготавливать капусту лучше в конце сентября , октябре. Кочаны выбирайте плотные лучше белые.

Солить лучше всего в эмалированных кастрюлях, стеклянных банках.

Шинкуйте капусту соломкой, затем укладывайте в посуду пересыпая солью, и плотно утрамбовывайте. По желанию можно добавить тёртую морковь, а можно клюкву или бруснику, нарезаные полосками стручки сладкого перца ( яблоки если мелкие целиком, если крупные разрезав на 4 дольки и убрав цердцевину) В плотно утрамбованой капусте лучше сохраняется витамин С , который разрушается под воздействием кислорода. Сверху капусты обязательно положите гнёт. Можно положить тарелку и на неё ёмкость с водой. Капусту на 2-3 дня оставте в комнате для интенсивного брожения, при температуре 15-22 градусов. При более низкой температуре брожение замедляется, при более высокой копятся бактерии вызывающие гниение. Сок активно начнёт выделятся через сутки, затем образуется серовато-бурая пена. Её надо удалить. Чистой палочкой сделайте в капусте несколько глубоких проколов для удаления газов (Обязательно иначе капуста будет горчить) Через трое суток поставте в прохладное место 10-12 градусов. Окончательный процесс созревания завершится через 15 дней . Рассол станет прозрачным, с ярко выраженным кисло-молочным вкусом. Хранить лучше в холодильнике, или в погребе.

Быстрый способ засолки капусты. Разреште кочан на 4 части и залейте горячим 80-85 градусов рассолом. Рассол должен поленостью покрыть капусту Когда рассол остынет, положите корочки чёрного хлеба. Оставте капусту при комнатной температуре . Через трое суток она готова к употреблению.

Первый способ: На 10кг. капусты соль250гр., морковь 250гр., лаврушки 5-6 листиков, яблоки 500 гр. ягоды клюквы или брусники 250гр. перец сладкий 250гр., пряности анис, тмин, мята 5 гр.

Второй способ: На 1 кг. капусты вода 1 литр, соль 30гр., чёрный хлеб 5 гр., пряности анис, тмин, мята 5гр. Квашеная капуста приготовленая по этим рецептам сохраняет 80 % витамина С, минеральные вещества сохраняются полностью. Причём ценнейший источник витамина С и минеральных веществ - рассол. Поэтому не выливайте его , а подавайте капусту к столу с рассолом. И вкусно и полезно.