Отдельные разновидности меда через определенное время превращаются в ригидный мед (засахариваются). Поскольку потребителю мед поступает как правило в жидком состоянии, пчеловоду необходимо иметь оборудование для разжижения меда.
Устройство для разжижения ригидного меда
В большинстве случаев мед разжижают следующим образом: бидон с медом ставят в большую емкость с водой и нагревают на нагревательном приборе (плите и т. п.). Нагрев меда следует регулировать так, чтобы температура меда с внутренней стороны бидона не превышала 45 С. При более высокой температуре мед теряет свои качества. Установлено, что при повышенной температуре меда в нем значительно увеличивается содержание оксиметил фурфурола.
Качество меда можно оценить также по содержанию энзимов в меде. В ненагретом меде при хранении его в оптимальных условиях процент сахарозы снижается. Это значит, что энзимы, расщепляющие сахар, функционируют нормально. В то же время в меде, имеющем повышенную температуру, содержание сахарозы во время хранения меда не изменяется. Это означает, что энзимы под действием высокой температуры погибли. Поэтому при разжижении меда следует точно выдерживать температуру и выбирать такой режим, при котором сохранились бы первоначальные свойства меда.
Несложное устройство для разжижения меда из двух бидонов емкостью по 50 кг каждый, можно сделать из деревянного ящика. Внутренние стороны и дно ящика теплоизолируются пенополистиролом толщиной 20 мм (внутренние размеры ящика: ширина 450 мм, длина 950 мм, высота 650 мм). Бидон с медом ставят на деревянные планки, чтобы тепло могло проходить также под дно бидона. Между бидонами на дне ящика устанавливают фарфоровый патрон с 60 Вт лампой накаливания и подключают к электрической сети. В зависимости от степени ригидности меда, его разжижают в течение 2-3 суток. Через каждые 24 часа бидон с медом следует повернуть на 180, чтобы мед в бидонах разжижался равномерно. Примерно через 24 часа после включения лампы температура внутри ящика поднимается до 40-45 С и на этом уровне поддерживается в течение всего остального времени разжижения. Внутри устройства может быть помещен термистор, который при помощи интегрирующей цепи, электронного реостата и обогревательного прибора (лампа накаливания) может поддерживать постоянно установленную температуру в течение всего периода разжижения.
Для разжижения меда применяют также специальные электрические погружные кипятильники, размеры которых должны быть меньше диаметра цилиндрического бидона. Электрический погружной кипятильник регулируется на определенную температуру, чтобы мед не перегревался. Кипятильник помещают на поверхность ригидного меда; последний в бидоне постепенно разжижается. В зависимости от емкости бидона этот процесс длится 6-12 часов, при этом мед приобретает кашеобразную консистенцию. Чтобы мед стал совсем жидким электрический кипятильник должен быть включен на более длительное время.
