Шпинат

Шпинат — холодостойкое, скороспелое растение длинного дня семейства Аизоновые. Выращивают повсеместно почти во всех странах мира, особенно Европы и Америки. В пищу употребляют нежные мясистые листья. Форма последних у шпината чрезвычайно изменчива.

Шпинат — холодостойкое, скороспелое растение длинного дня семейства Аизоновые. Выращивают повсеместно почти во всех странах мира, особенно Европы и Америки. В пищу употребляют нежные мясистые листья. Форма последних у шпината чрезвычайно изменчива. Наряду с формами, имеющими гладкие листья, есть формы и с гофрированными. Особенно сильно гофрированность листьев выражается у сортов Виктория и Жирнолистный; среднегофрированные листья имеют сорта Виконт, Вирофле, Датский Король. По толщине листьев шпинаты делят на жирнолистные (Виктория, Жирнолистный, Юлиана) и гладколистные (с тонкими листьями). Темно-зеленая окраска листьев характерна для жирнолистных сортов, светло-зеленая — для гладколистных.

Листья богаты витаминами (С, Е, К, В1Э В2 и др.) и минеральными солями калия, кальция, йода. В листьях шпината содержится много белка, по содержанию железа эта культура занимает первое место среди овощей. Считается целебным овощным продуктом для детей. При определенном наборе сортов и соответствующих сроках выращивания (весенних, летних, осенних, подзимних) свежий шпинат можно иметь семь-восемь месяцев в году.

При оптимальных условиях розетка листьев, пригодная для сбора урожая, образуется через 35—40 дней, семена созревают через 90—100 дней после появления всходов. Семена прорастают при 4 °С, наиболее благоприятная температура для роста и развития растения —15 °С. Характерная биологическая особенность культуры — преждевременное (при небольшой розетке листьев) выбрасывание стрелки у мужских соцветий при температуре выше 20 °С и стойком недостатке влаги. Шпинат требователен к плодородию почвы. На богатых органическими веществами почвах при достаточной увлажненности развиваются крупные сочные листья. Урожай собирают, когда сформируется розетка из 9—12 листьев. При выбрасывании стрелки грубеют листья.

Шпинат размещают обычно в качестве предшественника теплолюбивых овощных культур (огурца, помидора). Возможен посев для уплотнения других культур, а также в междурядьях сада. Чтобы создать непрерывное конвейерное поступление зелени шпината, его сеют каждые две недели, начиная с середины апреля и до конца августа. В конвейере шпинат выращивают также посевом в июне — начале июля для осеннего потребления, а в южных и центральных областях Нечерноземья — посевом в августе (озимая культура шпината), что позволяет убирать зеленые листья шпината ранней весной. В средней полосе посев в ранние сроки сопровождают прикатыванием почвы. Под осеннюю перекопку вносят 6 кг органических удобрений (лучше торфонавозный компост), 20 г суперфосфата и 10 г хлорида калия на 1 м. Весной под перекошу или рйхленйе вносят 10 г аммиачной селитры на 1 м.

Семена шпината крупнее семян салата в 10 раз, в 1 кг их содержится около 100000. Семена имеют деревянистый околоплодник, поэтому перед посевом их следует намачивать в воде и выдерживать при 18 °С в течение одних-двух суток. Глубина посева —2—3 см. Посев проводят многострочно (пяти-семи-десятистрочно) с нормой высева 3—4 г на 1 м, при сплошном посеве — 4—6. Для удобства ухода и уборки сеют и двухстрочно.

При весенних посевах в последней декаде апреля урожайность составляет около 0,9 кг с 1 м, при пятистрочной схеме посева и норме высева 6 г на 1 м — 1 кг, при сплошном посеве и норме высева 6 г на 1 м—около 1,3 кг. При сплошном посеве урожай шпината созревает на два—четыре дня раньше, чем при пятистрочном. Это объясняется тем, что растения при сплошном посеве более равномерно получают свет и питательные вещества. Урожай убирают выборочно, не допуская стрелкования.

Шпинат можно выращивать в теплицах под стеклом и пленкой, в парниках и утепленном грунте. Для такого выращивания более подходят сорта Вирофле, Виктория, Голландский, Жирнолистный. Перед посевом в теплицах семена также намачивают. Норма высева в защищенном грунте — 30—40 г на 1 м. Сеют рядами с междурядьем б—8 см. шпинат для уплотнения сеют как листовой салат. Температуру воздуха до появления всходов поддерживают в пределах 18—20 °С, после появления всходов (пять—семь дней) — до 10, затем— 15—17 °С Поливают обильно раз в неделю. Урожай получают через.ДО—60 дней, в зимне-весеннее время он составляет до 1,2 кг с 1 м, в весеннее (к маю) — 3—4.
Выращивают сорта: Виктория, Юлиана, Вирофле, Голландский, Годри, Ростовский, Исполинский, Фламандский, Жирнолистный, Датский Король, Виконт.

Свежие листья шпината используют для приготовления салата, и как свежую добавку к любому гарниру. Кроме того, потребляют в тушеном, соленом, сушеном виде; замораживают в виде пюре, консервируют. Супы, зеленые щи (чистые или в смеси со щавелем), соусы, пюре — очень ценные диетические блюда.